risotto primaveral

INGREDIENTES 2 personas:
• 225 gr arroz carnaroli
• 1,5 L caldo vegetal
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 80 ml vino blanco
• 4 chalotas cortadas en cuadrados pequeños
• 1 manojo generoso de espinacas frescas
• 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• Sal y pimienta
• Zumo de 1/2 limón
• Ralladura de limón
• 1 cucharada de ghee de cabra
• Queso parmesano
 

ELABORACIÓN:
1. Cortar los espárragos en 3 partes: punta, centro y finales.
2. Calentar a fuego lento el caldo de verduras con las partes finales para extraer el máximo sabor posible durante 15 minutos. Colar y mantener caliente.
3. Cortar finamente las chalotas y las puntas de los espárragos, dejando 4 puntas para decorar.
4. Hervir los centros de los espárragos durante 5 minutos y enfriarlos seguidamente con agua y hielo para cortar la cocción. Triturar junto con las espinacas y el zumo de limón y reservar.
5. En una sartén con 2 cucharadas de AOVE, saltear las chalotas y los espárragos.
6. Cuando estén pochadas, añadir el arroz y rehogar.
7. Verter el vino blanco y remover dejando evaporar el alcohol.
8. Una vez evaporado el vino, ir añadiendo con un cazo el caldo caliente sin dejar de remover el arroz. Añadirlo progresivamente según se vaya absorbiendo.
9. Continuar el proceso durante unos 20 minutos hasta que el arroz esté cremoso y blando, pero un poco al dente en su interior.
10. Retirar del fuego y añadir el puré de espárragos y espinacas incorporándolo al
arroz.
11. Añadir el ghee, el queso parmesano y la ralladura de limón y dejar reposar con una tapa durante 2 minutos.
12. Mientras, saltear las puntas que habíamos dejado para decorar.
13. Remover ligeramente el arroz y servir.